Análisis estadístico de Restaurantes
  en Bogotá D.C. - localidad 16 (Puente Aranda)

Introducción

En el siguiente análisis se podrá observar los avances de los resultados de un estudio estadístico realizado a una muestra de 15 restaurantes ubicados en la localidad de Puente Aranda en el barrio la Alquería,  se tomarán como bases la variación de precio de los 3 principales almuerzos del sector  (Corriente, Ejecutivo y Especial). En los siguientes gráficos se demostrará la cantidad de productos vendidos junto a las combinaciones de almuerzos, los cuales serán los productos a estudiar. 

Objetivo general

•  Este trabajo tiene como objetivo demostrar la variación de precios y características que tienen los almuerzos dentro del sector y como estos se reflejan en la frecuencia de clientes de los restaurantes y así mismo mostrar los resultados obtenidos de la muestra.

Objetivos específicos 

•  Interpretar  en mayor medida un gráfico infiriendo de él.
•   Utilizar las formulas estadísticas como un instrumento para el desarrollo del estudio estadístico.
•   Dar un uso más eficiente a la herramienta Excel para la obtención de los gráficos y sus fórmulas respectivas.

 A continuación se demostraran los 15 nombres de los restaurantes encuestados para la realización del trabajo:

Restaurantes

1.Mi gran costa pacífica	2. Brisas de San Gil	3. Madi Exprés
4. La abundancia	5. Don Antonio	6. Las  gemelas
7. El gran banquete	8. Rubí	9. Doña Rosa
10. Cadena Orozco	11. Delicias caucanas	12. Eu
13. Pescado del pacífico	14. La  mojarra parada	15. Station Pizza

Tabla no 1. Listado de restaurantes encuestados.

       

Análisis

•   Este gráfico muestra la variación de ventas que presentan 5 restaurantes escogidos al azar entre 15 restaurantes los cuales se escogieron para realizar la muestra, en este se puede observar que:

Gráfica 1. Frecuencia de clientes por día

                                                                                   

•  En promedio 101 clientes ingresan por día a los restaurantes de la muestra.
•  Los almuerzos de los restaurantes que tienen ventas inferiores a 40 almuerzos, no satisfacen los deseos del consumidor, estos generan ausentismos de clientes. 
•  Los restaurantes que venden más de 75 almuerzos cuentan con  unos atributos especiales tales como sazón, atención al cliente y estética del plato que hacen que haya una mayor demanda por parte de los clientes.

• Este gráfico demuestra las combinaciones de almuerzos que tienen los restaurantes consultados en sector:

 Gráfica 2. Combinaciones de almuerzo

•   La combinación corriente-ejecutivo es la más utilizada debido a que son los menús  más apetecidos por los clientes,  como también por la variabilidad que presentan  en sus precios los cuales  son una estrategia de mercadeo que invita al cliente para adquirir el almuerzo de mayor costo.
• El almuerzo corriente está presente en la mayoría de combinaciones, este deja menos ganancias pero es el que los clientes demandan más debido a que su  precio se adapta fácilmente a las condiciones económicas del comprador.
• El almuerzo especial es muy utilizado por trabajadores que obtienen ingresos mayores que los demás, los cuales buscan texturas, sabores y sazones diferentes a los almuerzos comunes.

•   En el siguiente gráfico se podrá observar que restaurantes prestan el servicio de domicilio y cuales cobran recargo por este. 

Gráfica 3. Servicio domiciliario en restaurantes.

•  Se puede inferir que la mayoría de restaurantes (67%) prestan el servicio domiciliario porque toman en cuenta las dificultades que tienen los comerciantes para el cierre y apertura de sus negocios, gracias  a que estos son sus compradores estrellas debido al  sector comercial donde se encuentran. 
• El recargo que cobran los restaurantes es de $500;  el 27% de ellos no cobran ningún recargo, para así tener una estrategia de ventas adicionales frente a su competencia.
• Los restaurantes que no prestan el servicio domiciliario  (33%) presentan un déficit de empleados  que cumplan la función de realizar este servicio, estos restaurantes  se encuentran en lugares estratégicos del sector para la venta de almuerzos, lo cual hace tener un enfoque mayor hacia las ventas y uno menor respectivamente para los domicilios.

• En los siguientes gráficos se podrá observar tanto la cantidad de empleados por restaurante y su número diario de clientes, los cuales se tomarán para hacer un comparativo.

Gráfico 4. Cantidad de empleados por restaurante

Gráfico 5. Clientes diarios por restaurante

• Los restaurantes que tienen entre 80 y 100 clientes diarios tienen en promedio 7 empleados mientras que los que sobrepasan los 100 clientes utilizan solamente 5 empleados por que se infiere que el éxito de estos restaurantes sobre la competencia no tiene relación con la atención que más empleados pueden brindar.
• Los restaurantes que tienen entre 60-80 clientes diarios (se pueden catalogar como en crecimiento) están utilizando aproximadamente. 6 empleados por lo que se puede deducir que están perdiendo más dinero en nómina para tratar de sobresalir frente a la competencia y de esa forma atraer clientes para tener ganancia a mediano o largo plazo.
• En promedio los restaurantes están utilizando 5 empleados para atender aproximadamente  83 clientes diariamente, lo que indicaría que cada empleado atiende 21 clientes cada día (se tomó un empleado como cocinero por lo que no contó en la operación) por lo que se puede inferir que no están teniendo sobrecarga laboral. 

• En el siguiente gráfico se podrá observar en que cantidad los restaurantes prefieren comprar los alimentos.

                                                                   Gráfica 6. Cantidad de compra para alimentos.

•  Los restaurantes que compran las verduras por Arrobas tienen una mayor cantidad de oferta, esto hace que sus ventas sean superiores y obtengan mayores ganancias.
•  Los establecimientos cuentan con alimentos frescos para la elaboración de los almuerzos,  ya que estos son comprados en promedio semanalmente y en algunos casos diariamente.
•   Es más factible para los dirigentes de los restaurantes, comprar los alimentos en mayor cantidad, gracias a esto pueden tener más variedad para de productos para elaborar los almuerzos además de tener una reserva suficiente para atender un aumento de clientes y así no desperdiciar ninguna venta.

• En las siguientes gráficas se puede observar el precio de las diferentes variedades de almuerzo en los restaurantes de la muestra.

 Gráfica 7.  Precios de almuerzos corrientes

(Los espacios vacíos son los restaurantes que no cuentan con este tipo de almuerzo)

 Gráfica 8. Precios almuerzos especiales

Gráfica 9. Precios de almuerzos ejecutivos.

• El almuerzo corriente presenta un precio estandarizado que se encuentra entre $4.000 hasta $5.000, los negocios que manejan este promedio de precios tienen mayor rango de clientes diarios que los restaurantes que manejan platos de elevado precio, pero estos contrarrestan la diferencia de clientes con aumentos de precios de sus productos que son adquiridos por los consumidores con más ingresos del sector.
• Los establecimientos que tienen un precio por debajo de $10.000 en los almuerzos ejecutivos atraen más a los clientes generando así una mayor competencia y número de ventas, debido que este tipo de almuerzo generalmente cuenta con un precio mayor; además se puede inferir que estos restaurantes tomaron esta estrategia para atraer a los clientes de la competencia a su local.
•  La mayoría de restaurantes prefieren manejar las tres combinaciones de almuerzos ya que así puede atraer una mayor variedad de clientes con diferentes tipos de ingresos.

Conclusiones

• Los restaurantes prefieren trabajar con los tres tipos de almuerzo debido a que con estos atraen a una mayor cantidad de clientes de diferentes estratos socio-económicos. 
•  El tipo de almuerzo que más demanda presenta es el corriente porque es más accesible para la mayoría de trabajadores pero el almuerzo ejecutivo y especial dejan mayores ganancias pero son menos pedidos, por lo que los restaurantes se están enfocando en una clase de almuerzo en particular y esto está generando que empiecen a fijar sus precios para una clase de persona según su estrato socio-económico.
• La competencia en el sector esta aumentando cada vez mas y los restaurantes están implementando cada vez mas estrategias comerciales, una de ellas el servicio a domicilio. 

Recomendaciones

•   Para los restaurantes que presentan bajas de ventas se le recomienda mejorar los atributos del producto, además de abastecerse con alimentos  más frescos en mayor cantidad para así tener diferentes combinaciones de almuerzos.
•  Lo establecimientos que tienen una oferta estandarizada deben realizar mejoras en el plato estrella, (en el caso de los restaurantes encuestados corresponde al almuerzo corriente) con esto se obtiene el incremento en las ganancias. 
•  Realizar propagandas publicitarias para que el negocio sea reconocido por nuevos consumidores. 
• Se le sugiere  a los negocios  contar con un grupo estratégico de empleados  los cuales sepan atender agradablemente al cliente para que este se sienta complacido. 

    Autores 

• Pawel Alayon
• Diana Valvuena
• Fabian Riveros